The Spanish expression, un hueso duro de roer, translates to English as a hard or tough nut to crack. The Spainway Blog Del Español describes this expression as meaning a person who is difficult to convince, or a complex situation that is difficult to resolve. "Es una expresión utilizada para indicar una persona es dificil de convencer, dura y exigente. También puede referirse a situaciones que son complicadas de resolver".
When describing a person, un hueso duro de roer can mean a tough cookie.
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